Cà phê hạt nguyên chất cho quán cà phê và khách hàng. MỘC MIÊN Coffee - Xưởng Rang Xay Cà Phê / mocmiencoffee.com. Cung cấp coffee tại Đà Nẵng và toàn quốc.
PROCESSING

Độ cao ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của cà phê như thế nào?

Độ cao ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của cà phê như thế nào?

Sự ảnh hưởng của địa lý đến mùi vị hạt cà phê là rất lớn. Hầu hết cà phê được trồng ở khu vực nhiệt đới, nhưng độ cao chính là yếu tố quyết định mạnh đến vị ngon của từng loại. Những vùng núi ở phía Bắc và phía Nam đường xích đạo có nhiệt độ trung bình 26 độ C là nơi trồng cây cà phê Arabica ngon bậc nhất thế giới. Những loại cà phê thượng hạng xuất phát từ khu vực quần đảo Thái bình Dương, Nam Mỹ, Trung Mỹ và khu vực Nam Châu Á.

Ở độ cao trên 1500m cà phê sẽ cho hương vị phong phú và đa dạng

Độ cao lý tưởng cho cây cà phê Arabica là từ 900m đến 1800m so với mặt nước biển, lượng mưa trung bình 2.000mm/năm, nhiệt độ trung bình 22-260C và giàu ánh mặt trời. Nhiệt độ thấp sẽ làm chậm lại quá trình sinh trưởng cho cây cà phê, chính vì vậy mà trái sẽ lâu chín hơn, nhưng cho hương vị phong phú và đa dạng hơn.

Hiện nay, ở Việt Nam thì cà phê Arabica là loại cà phê được nhiều người yêu thích bởi hương thơm của nó rất lôi cuốn. Trong đó cà phê Arabica Cầu Đất là loại nổi tiếng được nhiều người đánh giá là có hương vị vượt trội, tại sao lại như vậy? Vì Cầu Đất nằm trong một xã thuộc Thành Phố Đà Lạt có độ cao 1650m có khí hậu mát mẻ. Muốn biết độ cao ảnh hưởng đến chất lượng cũng như hương vị của cà phê như thế nào thì hãy đọc ngay những thông tin chia sẻ này.

Vì sao nói địa hình càng cao thì chất lượng cà phê càng tuyệt vời?

Guatemala, Costa Rica, Colombia, Brazil, Ethiopia hay Indonesia là những nước sản xuất ra những loại cà phê ngon nhất thế giới.

Mỗi quốc gia trên đây nằm ở các khu vực khác nhau trên thế giới, nhưng chúng đều có một điểm chung:

Tất cả đều tọa lạc trên một dãy các vùng nhiệt đới dọc theo đường xích đạo, gọi là “Vành đai cà phê”.

Địa lý, thổ nhưỡng, khí hậu tại nơi trồng cà phê là một trong những nguyên nhân ảnh hưởng phần lớn đến hương vị của hạt cà phê. Một thực tế rằng là địa hình càng cao thì lại càng lý tưởng để trồng giống cà phê Arabica. Mà giống này được biết đến là loại cà phê ngon được ưa chuộng hiện nay.

Khi ở địa hình cao, nhiệt độ khí quyển sẽ xuống thấp, không khí trong lành hơn và mát mẻ. Đồng thời biên độ nhiệt giữa ngày và đêm cao sẽ làm chậm đi chu kỳ tăng trưởng của hạt. Vì vậy mà giúp hạt tích tụ các thành phần cần thiết nhiều hơn, mang đến hương vị rõ rệt, đầy đủ và phong phú hơn cho hạt cà phê. Hạt cà phê nhân là loại cà phê chưa rang, chưa được chế biến để pha chế thành những loại cà phê thơm ngon.

Khi trồng ở địa hình cao sẽ giúp cho hạt cà phê Arabica có hương thơm (aroma) và độ đậm đặc (body) tốt hơn so với những hạt trồng ở độ cao thấp.  Chu kỳ trưởng thành kéo dài dẫn đến sự tạo đường ( sugar) có ở bên trong hạt cà phê càng sâu sắc, giúp duy trì hương vị tốt hơn.

Cà phê Moka Cầu Đất cũng là một trong những loại cà phê thơm ngon được tín đồ cà phê Việt yêu thích.  Nó thuộc dòng Arabica chiếm 70% sản lượng cà phê được tiêu thụ trên thế giới và rất được yêu thích ở các nước phương Tây. Hương vị của Moka Cầu Đất , được miêu tả như một nữ hoàng, tỏa sáng một cách rất đặc biệt. Nó vừa sang trọng lại vừa thanh thoát, ngây nhất, có vị hơi chua và dành cho những người sành điệu thưởng thức.

Mô tả cụ thể độ cao ảnh hưởng đến hương vị của cà phê

Một điều thực tế là khi cà phê được trồng trên vùng đồi cao sẽ hạn chế được việc côn trùng gây hại trên hạt. Đó cũng là lý do khiến cho phần lớn hạt cà phê Arabica có hàm lượng caffein thấp và vị đắng của nó cũng nhẹ hơn. Dòng Arabica có cà phê Arabica Cầu Đất và Moka Cầu Đất là hai loại cà phê được nhiều người yêu thích, mỗi loại có một hương vị độc đáo khác nhau. Tùy vào sở thích của từng người mà chọn loại phù hợp với nhu cầu.

Các nghiên cứu nói gì về hương vị của cà phê theo độ cao

Hạt cà phê Arabica Cầu Đất trông rất chắc và nặng, do ảnh hưởng từ độ cao

Theo nghiên cứu chuyên sâu trên cây cà phê thì những cây được trồng ở vùng đất thấp thì hàm lượng Caffein sẽ cao hơn mức bình thường. Bởi chất này giúp cây chống lại các loài côn trùng gây hại một cách tự nhiên.

Cây cà phê được trồng ở vùng đất thấp có năng suất cao do thời gian chín nhanh hơn và hạt cà phê nhân cũng mềm hơn. Cà phê nhân của vùng đất thấp sẽ mềm hơn so với loại cà phê được trồng ở vùng đất cao. Dòng cà phê Arabica là loại cà phê được trồng ở vùng cao hiện nay mang đến hương thơm cực chất.

Những hạt cà phê “hiếm-có” nhất là những hạt rất cứng. Loại này được trồng từ độ cao từ 1370m trở lên, chỉ có những người sành sỏi về cà phê mới tìm và thưởng thức được hương vị thật sự của loại này. Những hạt này có cấu trúc bên trong rất đặc, do quá trình sinh trưởng chậm trong điều kiện khí hậu trên cao. Vì vậy mà chúng sẽ có đường nứt khít, chạy theo đường zic-zac hoặc hơi nghiêng.

Ngược lại, hạt cà phê được trồng ở độ cao thấp hơn thì thường sẽ ít đặc, hạt mềm với đường nứt hơi rộng. Đồng thời sẽ có một vài sự khác biệt về màu sắc giữa các hạt được trồng ở những độ cao khác nhau.

Thưởng thức một ly cà phê được trồng ở vùng đất cao là một điều tuyệt vời

Hương vị của ly cà phê Arabica Cầu Đất làm say đắm bao lòng người

Khi được chăm sóc kĩ lưỡng theo đúng quy trình, thì cà phê được trồng ở vùng đất cao sẽ cho ra một ly cà phê có hương vị phong phú và độ chua tốt hơn. Còn cà phê ở vùng thấp có xu hướng cho ra 1 ly cà phê ít hương vị và độ chua cao hơn. Đây chính là lí do vì sao người pha chế thường hay nói về độ cao của ly cà phê mà bạn đang uống hàng ngày.

Nguồn: http://rangcaphe.vn/do-cao-anh-huong-den-huong-vi-cua-ca-phe-nhu-the-nao

Facebook Comments
Rate this post

Related Posts

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *